Kiến thức, Kiến thức - Văn hóa vang
Các giống nho cơ bản và đặc tính của chúng trong rượu vang
Th10
Dưới đây là danh sách các giống nho cơ bản và đặc tính của chúng. Những loại nho này đã được sử dụng làm các loại rượu vang thơm ngon, nổi tiếng. Vậy chúng có những điểm thú vị nào? Các bạn hãy cùng Rượu vang Minh Khang tìm hiểu ngay nhé.
Các giống nho cơ bản và đặc tính của chúng
Sau đây chúng ta hãy cùng điểm qua các loại giống nho làm rượu vang trắng và rượu vang đỏ nhé.
Các giống nho cơ bản và đặc tính để làm rượu vang trắng
Chardonnay
Burgundy ở miền Đông – Trung nước Pháp là nơi sinh ra của giống nho Chardonnay. Là một loại nho đặc biệt dễ uốn trồng và dễ thích nghi. Nó được sử dụng làm nhiều kiểu rượu vang khác nhau và phản ánh quá trình sản xuất rượu của mỗi nhà sản xuất.
Chardonnay phát triển tốt ở những vùng khí hậu mát mẻ. Chẳng hạn như Chablis ở phía bắc Burgundy. Chardonnay có xu hướng hòa trộn tốt với các loại táo xanh, lê và có tính axit mạnh.
Ở những vùng có khí hậu ấm hơn chúng ta có thể thấy Chardonnay kết hợp tốt với cam quýt, chanh, dưa và đào là phổ biến. Các nhà sản xuất rượu thường ủ Chardonnay bằng gỗ sồi Pháp/ Mỹ, mang lại vị béo ngậy cho rượu vang.
Chardonnay cũng là một thành phần quan trọng của rượu vang sủi chất lượng. Champagnes 100%.
Chenin Blanc
Nho Chenin Blanc có nguồn gốc từ Thung lũng Loire của Pháp. Là một loại nho làm rượu cực kỳ linh hoạt. Nó có thể được sản xuất theo nhiều phong cách. Từ rượu tươi, có hương trái cây và hương hoa cho đến đậm đà và có mật ong với nồng độ axit sôi động. Các loại rượu có thể không ngọt, ngọt vừa hoặc rất ngọt, và có thể làm vang sủi rất tốt.
Nho Chenin Nam Phi tốt nhất được sản xuất với năng suất thấp từ những cây nho bụi già. Nó có xu hướng trồng tập trung ở địa hình phức tạp với độ sâu cao và khả năng sinh trưởng tuyệt vời.
Riesling
Có nguồn gốc từ vùng Rhine của Đức, Riesling là một giống nho màu trắng thơm với độ chua rõ rệt. Các loại rượu thể hiện sự mạnh mẽ của chúng, thể hiện sự khoáng đạt với hương hoa, táo, chanh, xuân đào và sáp ong.
Chúng còn phát triển các nốt hương thơm khi kết hợp với mật ong, các loại hạt khi những trái nho chín nhiều hơn. Phong cách thay đổi từ rượu vang không ngọt đến rượu vang tráng miệng.
Các ví dụ về chất lượng rượu vang làm từ loài nho này có rất nhiều ở Alsace. Nơi từng là một phần của Đức. Ở đây, các loại rượu thường phong phú và hào phóng hơn so với các loại rượu vang ở Đức. Fine Rieslings cũng được sản xuất ở Áo, cũng như New Zealand, Nam Phi và nổi tiếng là Thung lũng Clare và Eden của Úc.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc là một giống nho chín sớm, màu trắng. Phát triển mạnh ở Thung lũng Loire và Bordeaux. Mặc dù Sauvignon cũng là giống đặc trưng của New Zealand và được trồng rộng rãi ở Mỹ, Nam Phi và Chile.
Loài nho này dùng để sản xuất rượu vang trắng, thường có hương vị của quả lý gai và các loại thảo mộc như tiêu xanh, măng tây… Ở những vùng khí hậu ấm hơn, nó có xu hướng tạo ra nhiều hương vị nhiệt đới hơn.
Sémillon
Sémillon được trồng rộng rãi ở Bordeaux. Là giống chiếm ưu thế trong các loại rượu ngọt được làm từ thực vật của Sauternes. Nó được dùng để sản xuất rượu vang không ngọt, hảo hạng ở Thung lũng Hunter của Úc.
Mặc dù vậy, ở những nơi khác, nó được sử dụng phổ biến như một thành phần hỗ trợ cho sự pha trộn làm rượu. Ở Bordeaux (và Nam Phi), nó thường được kết hợp với nho Sauvignon Blanc, để tăng thêm kết cấu, độ chua và tanin.
Trong khi Graves ở Bordeaux và Thung lũng Hunter được cho là những khu vực quan trọng nhất để sản xuất rượu vang không ngọt chất lượng từ Sémillon, thì loại rượu này cũng phổ biến ở New Zealand, Chile, Argentina và Nam Phi.
Pinot Gris
Pinot Gris là một loại nho trắng với vỏ màu xám/ hồng và được cho là một bản sao đột biến của nho Pinot Noir.
Nó tạo ra các loại rượu vang có kết cấu phong phú với độ cồn cao, độ chua vừa phải, độ khoáng, độ ngọt đặc trưng của trái cây chín. Đặc biệt rượu vang làm từ loài nho này khá thành công ở Alsace, Pháp.
Nó được biết đến với cái tên Pinot Grigio ở Ý, nơi họ sử dụng loại nho này rất khác. Những người nông dân sẽ thu hoạch nó sớm hơn để có những loại rượu nhẹ hơn, nhiều chất béo hơn.
Phong cách Pinot Grigio đã trở nên vô cùng thời thượng trên khắp thế giới.
Viognier
Là một giống rượu Rhône cổ điển, Viognier tạo ra loại rượu trắng vàng, có nồng độ cồn cao và phản ứng tốt với quá trình lên men trong thùng. Các loại rượu có xu hướng có mùi thơm và kết cấu chặt chẽ. Thể hiện được hương vị mơ sấy khô, đào cùi trắng, hoa nhiệt đới và gia vị.
Là một loại nho khá kén chọn nơi trồng, năng suất thấp. Sự nổi tiếng của Viognier đã giảm dần vào thế kỷ 18 và đến giữa những năm 1960, nó gần như tuyệt chủng ở Pháp. Tuy nhiên, những năm 1990 đã làm nảy sinh thời kỳ phục hưng của Viognier và việc trồng rừng nho đã lan sang Bắc Mỹ, Nam Mỹ, Úc, New Zealand và Nam Phi.
Trong khi Viognier có thể sản xuất rượu vang đơn đa chủng loại cực kỳ tốt, thì nó còn được sử dụng như một thành phần pha trộn. Ở Rhône, Viognier được pha trộn với nho Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc và Rolle để sản xuất rượu vang trắng. Ở phía bắc Rhône, đặc biệt là Côte-Rôtie, nó được sử dụng trong sản xuất rượu vang đỏ và được đồng lên men với Syrah.
Các giống nho cơ bản và đặc tính của chúng khi làm rượu vang đỏ
Cabernet Franc
Cabernet Franc là một giống nho đen có nguồn gốc từ Bordeaux. Và được pha trộn phổ biến nhất với nho Cabernet Sauvignon và Merlot. Nó tạo ra các loại rượu vang có màu đậm với tannin trung bình. Và thường thể hiện các hương trái cây đen, thuốc lá và thực vật khác.
Một số loại rượu vang làm từ nho Cabernet Franc được đánh giá cao nhất khi sản xuất tại các làng Pomerol và St Émilion của Bordeaux.
Cabernet Sauvignon
Được biết đến với cái tên ‘Vua của các loại nho đỏ’, Cabernet Sauvignon có lẽ là loại rượu vang đỏ nổi tiếng nhất hành tinh. Được sinh ra từ sự lai tạo tự nhiên giữa Cabernet Franc và Sauvignon Blanc. Nó có nguồn gốc ở Bordeaux chỉ vài thế kỷ trước và từ đó lan rộng ra hầu hết các vùng trồng nho trên thế giới.
Cabernet Sauvignon là một loại nho có khả năng thích nghi cao. Nó hoạt động tốt ở nhiều loại đất và khí hậu khác nhau. Được bán trên thị trường như một loại rượu vang đa dạng. Hoặc như một phần của sự pha trộn.
Cabernet Sauvignon là một thành phần cổ điển của nhiều loại rượu vang Bordeaux nổi tiếng. Nơi nó thường được kết hợp với nho Merlot và Cabernet Franc. Ở Ý, nó là thành phần pha trộn chủ yếu của các chai rượu Super Tuscan như Tignanello và Sassicaia.
Cabernet Sauvignons là loại rượu có màu sắc đậm, nam tính với tannin chắc và có khả năng bảo quản lâu dài. Chúng thường thể hiện hương vị của các loại trái cây cùng với gỗ tuyết tùng, thuốc lá và bạc hà.
Merlot
Merlot là một trong những giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Cùng với giống nho đỏ ở Bordeaux, Cabernet Sauvignon. Với vị tannin đầy đặn, mềm, nó được đóng chai như một loại rượu vang dễ uống ở hầu hết các quốc gia sản xuất rượu vang. Từ Nam Phi và Úc đến Chile, Ý và Hoa Kỳ.
Ở Pháp, nó là một thành phần quan trọng của hỗn hợp rượu vang Bordeaux cổ điển. Rượu Bordeaux sử dụng nho Merlot thường có vị bùi, dễ uống và nồng độ cồn cao hơn so với các loại rượu vang Cabernet Sauvignon.
Chất tannin mịn của Merlot có thể là do vỏ nho mỏng. Đặc điểm hương vị chính của rượu bao gồm hương mâm xôi, dâu tây, anh đào đen và mận, cũng như mocha, vani và đinh hương.
Tổng kết
Các giống nho cơ bản và đặc tính của chúng trong rượu vang đã được chúng tôi tổng hợp cho các bạn. Mặc dù vẫn còn nhiều loại nho nổi tiếng khác được ứng dụng để làm rượu. Bài viết sau, Rượu vang Minh Khang sẽ giới thiệu tiếp cho các bạn nhé.
